Se festa sarà, festa sia. Mi prenoto con una specialità mia.

Pastiera Napoletana di casa mia 

Ingredienti per 8-10 persone            

Per la pasta   : 300 g di farina, 100 g di burro, 50 grammi di strutto, 150 g di zucchero, 3 tuorli d’uovo, un pizzico di sale.

Per il ripieno : 400 g di ricotta romana, 200 grammi di grano    (tenuto a macerare in acqua Fredda per almeno 4 giorni), 4 uova, due albumi, 200 g di zucchero, 150 g di buccia d’arancio e cedro canditi, 100 g di ciliege candite, 1 litro di latte, un pizzico di cannella, la buccia di mezzo limone,
20 g di fiori d’arancio, una noce di burro , un pizzico di sale.
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        Prima la Leggenda della Pastiera

L’origine della Pastiera è antichissima e proviene da culti pagani per celebrare l’arrivo della primavera.
La leggenda dice che la sirena Partenope aveva scelto come dimora il bellissimo golfo di Napoli e da lì cantava con voce melodiosa e dolcissima. La gente allora per ringraziarla di questo meraviglioso canto le portò dei doni, sette doni per l’esattezza, come le sette meraviglie del mondo, ognuno dei quali aveva un significato:

1) la farina, simbolo di ricchezza,
2) la ricotta, simbolo di abbondanza,
3) le uova, simbolo di riproduzione,
4) il grano cotto nel latte, simbolo della fusione del regno animale e di quello vegetale,
5) i fiori d’arancio, profumo della terra campana,
6) le spezie, omaggio di tutti i popoli
7) lo zucchero (naturalmente allora c’era il miele) per acclamare la dolcezza del canto della sirena.

La sirena gradì i doni, ma nel raccoglierli li mescolò in un amalgama che le lasciò tra le mani la prima pastiera di cui fu l’inconsapevole autrice.
La pastiera è entrata poi nella tradizione cristiana diventando il dolce con cui festeggiare la Santa Pasqua. Ancora oggi è presente sulla tavola pasquale in tutte le famiglie ed è simbolo di pace.


Poi la ricetta della Pastiera Napoletana
-    Setacciare la farina con lo zucchero e il sale, mettervi al centro il burro, lo strutto e i tuorli d’uovo; impastare. Quando l’impasto è pronto avvolgerlo con un telo e far riposare per circa 30 minuti.
-   Mettere a macerare in un decilitro di acqua tiepida i fiori di arancia per una mezz’ora.
-   Scolare il grano, pesarne 250 g; farlo cuocere con il latte, la buccia di limone, il burro, sale un poco di cannella e due cucchiai di zucchero, finchè il latte non sarà totalmente assorbito.
-    Togliere la buccia del limone, far raffreddare il composto, metterlo in una terrina, aggiungervi la ricotta, lo zucchero e la cannella in polvere rimasta, i canditi tagliati a piccoli pezzi e l’acqua di fiori d’arancio filtrata.
-   Unire uno alla volta i 4 tuorli d’uovo ed infine gli albumi montati a neve.
-   Stendere 2/3 della pasta dello spessore di 3 mm e rivestire una tortiera imburrata e infarinata; versarvi il composto.
-    Stendere la pasta rimasta, tagliare delle strisce larghe circa 2 cm ed adagiarle sopra il ripieno.
-    Far cuocere la pastiera per circa 1 ora a 180°.
-    A cottura ultimata, far raffreddare e spolverare con zucchero velo.

Varianti  e consigli:
Se non avete troppo tempo per fare la pasta, comprate una confezione di pastafrolla già      pronta:      non è la stessa cosa, ma è meglio di niente.      
Se non trovate lo strutto o volete un impasto più leggero sostituire lo strutto con     
 Olio extra vergine di oliva.
 Il grano si può trovare in alcuni supermercati già cotto in barattoli; lo stesso vale
 Per l’essenza di fiori di arancio ( si trovano in vendita fiale con l’essenza). 
 Per rendere ancora più profumato il tutto, si può aggiungere all’impasto due  
 Cucchiai di un liquore aromatico (possibilmente lo Strega; va bene anche il
  Limoncello o il rum).
  Gusto personale: io sostituisco 100 g di canditi con ulteriori 100 g di ricotta.

Scusatemi se ho strabordato... Buon divertimento e naturalmente... Buon appetito.